『冷やしたぬき』愛♡

岐阜の“食”がいまアツい！

お話を聞いたのは、愛好家の団体「冷やしたぬ王国（キングダム）」を“建国”してSNSなどで情報発信を続ける、田代達生さんと山本慎一郎さんだ。

「まず『冷やしたぬきってなに？』という話から始めましょうか」と山本さん。「岐阜における冷やしたぬきの定義は、そばの上に天かすとお揚げが両方乗っていることです」。田代さんが続ける。「それを出した最初の店がここ更科で、我々にとって聖地と呼ぶべき店です」。お二人が指摘するのは、冷やしたぬきに岐阜の地理的な特性が表れていること。「天かす＋油揚げ」のスタイルは、関東・関西の食文化が融合した独自のものだという。さらに、つゆの味にも地域性があるそうで、「甘じょっぱい味は、東海エリアの味を端的に表現したものだといえます。これが脳に突き刺さってくるんです」と山本さんは表情を緩める。

その冷やしたぬきを巡って、近年新たな動きが見られるという。「更科に追随する店が出てきました。その代表格が、2021年にオープンした専門店『冷したぬき天国』です」。さらに何軒ものそば屋さんが冷やしたぬきをメニューに加えるなど、静かなムーブメントが起こりつつある。こうした現状を、多様性という言葉で表現するのが山本さんだ。「基本形はあるものの、実際は各店が思い思いの冷やしたぬきを作っています。その多様性に面白さを感じます」。さらに田代さんも「歴史ある店が後発の店を寛容に受け入れるのは、ダイバーシティのまち岐阜らしいですね」と話す。冷やしたぬきとダイバーシティ。聞けば聞くほど奥が深い。

本業では、まちづくり会社の代表を務める田代さん。その視点をふまえ、最後にこう話してくれた。「急に人気が出たのではなく、元々あった魅力に地域の人たちが気づき言語化されるようになったのが、冷やしたぬきの現状だと思います。シビックプライドを覚醒させる上で、食文化は必須です。これからも魅力ある食文化を発掘し、地域の人たちと一緒に楽しんでいきたいと思います」。

 

冷やしたぬき食べ比べ！

田代さんと山本さんが選ぶ9店！ その魅力を解説してもらいました。
※令和5年12月に発行した内容となります。実際の営業については、各店舗へお問い合わせください。

■はじまりの場所 ザ・ソウルフード

天かす、お揚げ、ねぎ、わさびに濃い目のつゆ。
所謂岐阜スタイルの冷やしたぬきを生み出した 最初の店。長年支持され続ける味わいはもち ろんのこと、秒単位の提供速度ときめ細やかな サービスは他の追随を許さない。

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• 住所：岐阜県岐阜市京町3-4
• TEL：058-265-9594

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■求道者が紡ぐ至高の一杯

「堀川」の２代目がプロデュースするこだわりの冷したぬき専門店。
コシのある細めの蕎麦に粉末昆布といりごまが絡む洗練された冷したぬきで、レジェンド「更科」に果敢に挑む。店名に「や」が無いのもこだわりの一つ！

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• 住所：岐阜県岐阜市泉町31
• TEL：090-1273-5897

■激戦区に切り込むそば専門店

市役所新庁舎の開庁に併せてオープンしたそば専門店の冷やしたぬきは、
コシが強く喉越しの良い手打ち麺がウリ。
刻んだお揚げと海苔の具材を細めの麺にしっかり絡ませて、この店ならではの一体感を味わいたい。

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• 住所：岐阜県岐阜市七軒町19 コートハウスツジ　※閉店※

■質量共に充実の人気めん処

岐阜大学から徒歩圏内に暖簾を構え、学生も地元民も足繁く通う名店。
やや細めの蕎麦にさっぱりつゆと甘さ控えめのお揚げが入った冷やしたぬきは大盛でもツルツルと食べられ、ボリューミーな丼物と併せれば満腹必至。

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• 住所：岐阜県岐阜市古市場中原1-2
• TEL：058-239-1008

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■城下町の食を支える大衆の味

今町で創業から120年以上に渡り愛され続ける大衆食堂の冷やしたぬきは、
ぶ厚いお揚げとあっさり目のつゆが特徴。
お腹に余裕があればカツ丼や親子丼等の人気食堂メニューと一緒に楽しむのも一興である。

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• 住所：岐阜県岐阜市今町3-18
• TEL：058-263-3079

■柳ケ瀬のモダンなニューフェイス

「柳ケ瀬グラッスル35」内にオープンしたばかりのたぬきそば専門店。
スタイリッシュな店内では定番のお揚げ入り冷やしたぬきと、ゆず風味の白たぬきを揃える。ワンコイン５００円からの価格も魅力的。

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• 住所：岐阜県岐阜市徹明通2-18
• TEL：080-7308-8645

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■老舗食堂が放つ個性派アレンジ

創業110年以上を数える川北の老舗食堂では、80種類に及ぶ麺類メニューが並ぶ。
冷やしたぬきは天かすのみのクラシックスタイルだが、ここに味噌だれを投入した変化球「冷やしみそたぬき」を一度は御賞味頂きたい。

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• 住所：岐阜県岐阜市長良福光2666-3
• TEL：058-231-2752

■蕎麦からの脱却 大いなるオマージュ

ラーメン店が開発したその名も「冷やしたぬき中華」は、国産小麦の中華麺に二種類のお揚げ、肉などオリジナルの具材を加えながらも、わさびを溶いて啜ればかなり「アレ」っぽい！蕎麦アレルギーの方にもオススメ。

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• 住所：岐阜県岐阜市長良福光59−５
• TEL：058-295-5958

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■進化を続けるつかさのまちの台所

岐阜市役所内に設置された「市役所大食堂」は、職員に限らず誰でも気軽に利用できる。
飛騨そばを使った冷やしたぬきは開庁当初は天かすのみであったが、後にお揚げ入りの岐阜スタイルへと進化し今に至る。

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• 住所：岐阜県岐阜市司町40-1 2F 岐阜市役所 新庁舎
• TEL：050-5385-4175

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