そば派?うどん派？それとも相盛り派？

そば派? うどん派？それとも相盛り派？

独特の香りがふわりと鼻に抜けるそば。しなやかな弾力と喉越しが決め手のうどん。
今日はどちらも食べたい気分…。そんなときには、迷わず相盛りで！

NOODLE 01 ｜天ぷらせいろ（小海老）

¥1,550

昭和55年創業の十割そばの名店。毎朝使う分だけ挽く厳選したそばの実と長良川の伏流水で作る、繊細で香り高いそばが評判です。つなぎを一切使わない十割そばは、切れやすいため高度な技術が必要。独自の手打ちの技を守りながら、真摯に打つ一品は、コシがあり、つるんとした喉越しとともにそばの風味が幾重にも広がります。

■ 伝承美濃そば吉照庵

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NOODLE 02 ｜ハイカラそば

¥765

昼は値打ちなそばのランチを、夜はそばとともに一品料理や地酒を楽しむ客でにぎわう“そば居酒屋”。「ハイカラそば」は、天かす、ごま、大根、ネギ、海苔がのったシンプルなそば。北海道産の昆布と京都産の鰹節で作るだしとかえしをブレンドした甘辛いつゆが、やや細めでコシのある手打ちの二八そばの美味しさをぐっと際立たせます。

■ そば居酒屋楽

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NOODLE 03 ｜天ころうどん

¥1,180

独自の配合でブレンドした小麦粉とにがりを含んだ塩水で練り込む生地は、何度も踏んでは寝かせ、一日がかりで仕込むことで、熟成した滑らかな口当たりに。そんな店主自慢のうどんのしなやかな舌触りと、コシの強さが堪能できるのが、冷たいころうどん。中でも器からはみ出すほど巨大な海老天が乗った「天ころうどん」は必食の名物メニュー。

■ 手打ちうどんそば処山月

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NOODLE 04 ｜天入り味噌煮込み定食

¥1,405

休日になると約千人もの客が訪れる繁盛店の一番人気は、大きな海老天が乗った味噌煮込みうどん。鰹や昆布で丁寧に取っただしと、数種類の味噌をブレンドした特製味噌を加え、うどんを具材とともに土鍋でぐつぐつと煮込みます。味わい深く風味豊かな味噌が、歯ごたえのある麺によく絡みます。食べ終わる頃には体の中からポカポカに。

■ 田毎六条店

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